大家好 ，炖菜的做炖菜关于炖菜的法大法做法大全家常饭很多朋友都还不太明白，不过没关系 ，全家全因为今天小编就来为大家分享关于炖菜的常饭常菜做法大全家常菜的知识点 ，相信应该可以解决大家的炖菜的做炖菜一些困惑和问题 ，如果碰巧可以解决您的法大法问题 ，还望关注下本站哦 ，全家全希望对各位有所帮助 ！常饭常菜
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如何把肉炖的又熟又烂又香 ，方法详解：炖牛肉时 ，法大法应该使用热水 ，全家全不可使用冷水 ，常饭常菜因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ，炖菜的做炖菜防止肉中氨基酸流失 ，法大法保持肉味鲜美 。全家全旺火烧开后 ，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖 ，改用微火 ，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足 ，如果发现水太少 ，应加开水 。炖肉前一天 ，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉 ，这样不仅熟得快 ，而且肉质鲜嫩 。将少量茶叶用纱布包好 ，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香 。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉 ，可使肉更软嫩 。在肉中放几个山楂或几片萝卜 ，可令牛肉熟得快 ，而且可以驱除异味。炖猪肉诀窍猪肉具有营养丰富和美味的特点 ，是烹饪的好原料 。做好家常菜炖猪肉的诀窍 ，主要有三点 ：1 、肉块要切得大些 。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质 ，炖猪肉时释出越多 ，肉汤味道越浓 ，肉块的香味会相对减淡 ，因此炖肉的肉块切得要适当大些 ，以减少肉内呈鲜物质的外逸 ，这样肉味可比小块肉鲜美 。2 、不要用旺火猛煮 。因为一是肉块遇到急剧的高热 ，肌纤维变硬 ，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉 ，使香味减少 。3、在炖煮中 ，少加水 ，以使汤汁滋味醇厚 。炖猪肉时 ，不要用旺火，火势一急 ，肉便紧缩在一起 。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜 ，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些 ，否则肉不易烂 。炖肉的过程中 ，中途不要加水 ，否则蛋白质受冷骤凝 ，使肉或骨中的成分不易渗出。肉味之所以鲜美 ，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸 、酰胺 、肌苷酸等。在炖肉时 ，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮 。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中 ，所以汤味鲜美，但肉味差些 。如果想使肉味鲜美 ，应把肉放在热水里煮 。肉遇热以后 ，表面蛋白质立刻凝固 ，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了 ，故而肉味更鲜美些 。炖羊肉诀窍炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤 ，营养程度非常高 ，是滋补身体的佳品。而且 ，羊肉经过炖制以后 ，更加熟烂 、鲜嫩 ，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大 。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤 、黄芪羊肉汤 、羊肉萝卜汤 、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类 。冬天 ，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急 ，一定要保证将肉炖烂 、炖熟 ，否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆菌不易被胃肠消化吸收 ，食后会导致四肢乏力 。烹调羊肉 、牛肉和猪肉时各有一个窍门 ，那就是“羊肉萝卜牛肉茶 ，猪肉文火加山楂” 。这是因为 ，在煮（炖）羊肉时 ，放进一个大白萝卜 ，萝卜上钻几个眼儿 ，羊肉的膻腥味就可以去掉了 。将新鲜羊肉（或羊肋条肉）剁块 ，青萝卜切滚刀块 ，（一定要青萝卜才好吃） ，水沸后放入洗净的肉块 ，水要没过羊肉 ，去浮沫 ，滴少量醋去腥 ，放切段的葱白 ，姜片 ，适量花椒粉（花椒粒味道更好） ，几粒枸杞，慢火炖烂；这时倒入切好的的青萝卜 ，可根据个人喜好放入少量香菜 ，待萝卜熟软时 ，放入适量盐即可 。平菇炖肉烹调羊肉 、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂” 。这是因为 ，在煮（炖）羊肉时 ，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿 ，羊肉的膻腥味就可以去掉了 。为了使牛肉炖得快 ，炖得烂 ，往牛肉锅放点茶叶 ，很快就可以把牛肉煮烂 。茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好 ，放入炖锅中和牛肉同煮 。在炖煮猪肉时，不宜用旺火煮 ，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水 。用小火炖猪肉时 ，放几个山楂，不仅肉烂得快，而且还能增鲜。汤鲜肉美用水有讲究,有经验的厨师在熬汤时通常是一次加足冷水慢慢地熬 。因为如果一开始就往锅里倒热水或开水 ，肉的表面突然遇到高温 ，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤中 ，这样熬出来的汤就不怎么鲜了 ，但是肉的味道却很鲜美。因此，要使肉味道鲜美 ，就要将肉放在热水里煮 。而如果想使肉汤味鲜 ，可把肉放在冷水中慢慢地煮 。熬汤时 ，要一次性加足冷水 ，并慢慢地加温熬炖 ，肉中的蛋白质才能充分地溶解到汤中 ，汤的味道就会鲜美无比 。另外 ，熬汤时不宜过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来 ，也会加快蛋白质凝固 ，影响汤的鲜美 。
【雪山的躺椅】#我最拿手的菜#
作为一个家里有三个娃的妈妈?? ，做饭当然是每天生活的重中之重 。既要照顾到每个孩子的口味 ，更要兼顾到每天的营养摄入是否均衡 ，如何做出一顿色香味俱全的美味饭菜，就是我每天睁开眼睛就要认真考虑的事情，几年下来也算是练就了一身不算过硬的本领???? 。因为我家娃都爱吃肉，所以对肉类美食研究的多一些，今天就跟大家分享一道家常菜——四喜丸子 。
这是我做的丸子 ，数量多了一半 ，得叫八喜丸子了 ，????中间特意做了一个大个的 ，有点众星拱月的感觉喽 ！话不多说 ，赶紧把我的心得体会告诉大家 。
一:选材料。肉要肥瘦相间的五花肉 ，最好是三分肥七分瘦 ，就像歌里唱的:“三分天注定七分靠打拼”嘛????，这样的比例做出来的丸子才软硬合适，鲜美无比。标准的五花三层肉??二:做肉馅 。不要机器绞 ，切成小肉粒稍稍一剁就成，加入盐 ，老抽，鸡蛋，葱姜花椒水，香油顺时针搅拌上劲 ，最后加入合适的面粉拌匀 ，两手交替团出丸子的形状备用 。大小随自己心意?三:炸定型 。宽油烧至五成热 ，即拿一根筷子放进去 ，底部出现小泡就是合适的油温了 。两手沾点淀粉水，让丸子在手中来回倒几次 ，把淀粉水均匀粘在丸子上再入锅炸 ，其目的是让丸子快速定型，炸制表皮金黄捞出备用。表皮金黄 ，色泽光亮??四:上锅蒸 。热油炝锅 ，放入味极鲜 ，温水 ，少许盐 ，倒进放好丸子的盘中上锅蒸十五分钟，出锅摆盘就大功告成了 。再配上一盘红梅白雪 ，就完美了 。红梅白雪 ，甘甜可口对了 ，炸丸子时一定要小火；拌肉馅时加上些藕末味道更好呦 ！????
看完我的文章 ，大家都学会了吧，赶紧来做一做吧 ！
材料 ：豆腐泡 、豆腐 、红绿尖椒、芫荽（香菜） 、葱
调料 ：盐 、酱油
做法
1.将豆腐切成方块状、豆腐泡对半切开 。
2.红绿尖椒洗净后 ，切成辣椒圈；香葱切成葱花。
3.烧热油镬，爆香辣椒圈后 ，放入豆腐泡炒软。
4.放入豆腐块 ，加酱油以及盐调味。
5.将豆腐盛出 ，上桌前撒上些许葱花。
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